A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Bier Alcohol- en koolzuurhoudende drank. Het alcoholpercentage kan variëren van 1 tot 13%; het meest gebruikelijk is 4-5%. Bier is reeds sinds de oudheid bekend; ook wilde stammen kennen het bier. Bier bestaat uit niet geheel uitgegiste wort. Deze wordt met hop gekookt, de hop na het koken daarvan gescheiden en de gehopte wort wordt vervolgens afgekoeld en bij lage temperatuur in kuipen gedeeltelijk uitgegist. Deze vloeistof wordt van het grootste gedeelte der gist gescheiden en in vaten bij ca. 0° C aan een nagisting onderworpen, bij welk laatste proces door een constante, geringe overdruk het ontwikkelde koolzuur door het bier wordt opgenomen.
Zo veel zinnen, zo veel bieren. Ooit waren er in Nederland maar een beperkt aantal merken bier verkrijgbaar, en een nog beperkter aantal soorten bier. Amstel, Heineken, Grolsch, Brand, en nog wal lokale merken, dat was het wel zo ongeveer. Het meeste was pilsener en een oudere zonderling vroeg nog wel eens om oud bruin. Meer naar het zuiden doken exotische bieren op, veelal trappistenbieren. Maar voor de Hollander was dat geen bier.
Pilsener doet het nog steeds goed. Gelukkig is het aanbod van andere bieren verveelvoudigd. Jammer daarentegen dat de terreur van de suiker ook in het (Nederlandse) bierwezen is doorgedrongen. Het bokbier, traditioneel van een licht-bittere smaak voorzien, is gedegeneerd tot suikerwater. Volgens een recent artikel in de Consumentengids is Grolsch hiervoor verantwoordelijk. Zij waren de eerste om het suikergehalte van het bokbier te verhogen ('de consument waardeert zoet'); de anderen volgden. Jammer toch, dat een fatsoenlijk bedrijf zo kan afglijden.
Gelukkig is het Scotch ale van deze moderne ingrepen gevrijwaard gebleven. Een merkwaardig geval overigens dit Scotch Ale, want het is in Schotland onbekend. Het wordt speciaal voor de Belgische markt gebrouwen door brouwerijen in Schotland en Newcastle. De Scotch ales dragen Engelse of schotse namen als Campbell, Gordon en Mc Ewan. Scotch ale is een erg donker, romig bier met zo'n 8% alcohol. Aan het eind van het jaar verschijnt een zwaarde variant op de markt: het Christmas ale. Vroeger moest je er voor naar België. Gelukkig kent Nederland al lang speciale bierwinkels, waar het onvergetelijke Scotch ale inmiddels tot het standaard repertoire behoort.